35、串串香
其實, 田小午心中的打算，是去那溧水渡頭碼頭賣“串串香”, 冇錯，就是現代風靡街頭的那種一串串吃的麻辣燙。
田小午以前就極喜歡吃麻辣燙串串香, 因此，曾經好好的研究過，據說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。
以前從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急, 纖夫自然是少不了的風景, 他們在拉纖之餘，解決飯吃的辦法便是，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐, 舀幾瓢江水, 擼上把乾柴生火，在罐裡加入蔬菜，冇有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言, 既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲，這就是麻辣燙的起源。
田小午這幾次路過那渡頭時都極認真的觀察過了，這溧水的渡頭也有大量的纖夫跟勞力，卻冇有見著串串香，問過鋤頭他從未聽過這東西，晚上納涼的時候也打探過村裡的人，皆是未曾聽聞，想來麻辣燙這東西還未曾初創，但既然這源於江邊的吃食後來能那般的風靡流行，那想必在這渡頭碼頭做這營生應該是有利可圖的。
先是簡單的跟鋤頭說了一下這串串香的賣點給做法，跟鋤頭商議了一下，鋤頭覺的這東西占本不大，也是便宜實惠，當下也極為讚成。
兩人一拍而合，說乾就乾，田小午跟鋤頭在鎮上當鋪當了那打火機，就開始順便就著趕集市的時機跟鋤頭采買了些要做這串串香的家當，因是本錢有限，田小午開始心裡也冇底，這製備的東西非常簡單。
田小午為了省錢隻準備兩個小炭爐，幾口鋁鍋，一張小桌子跟幾張小方凳，還有些盤盞瓢盆、筷子、竹簽、荷葉、托盤等用具跟要做這串串香最最必不可少的作料。
總的成本算下來，那作為主料的蔬菜卻是最不費錢的。
這田小午跟鋤頭家裡自己種的南瓜扁豆等已是可以吃了，南瓜藤蔓、南瓜花、絲瓜藤尖、扁豆，田小午跟鋤頭兩人根本吃不完，便摘了來，做這串串香。
但苦於這品種太過單調，其餘的便是在旺子村或是鄰村讓鋤頭挑著擔子收購了一圈。
這個時候的鄉下農村，田間地頭都有幾分地的菜園子，除了有莊子種菜園子的人家會專門種菜賣菜或是往鎮上的酒樓送菜以外，這小門小戶種出來的家常菜基本上吃不完，又成不了什麼氣候，銷售無門，雖然會拿去鎮上多少賣一些，可這集市七日才又一次，一些菜等不及便老了爛了，莊戶人家，這些田間地頭的菜蔬是不會都心疼的，要不就是將就著吃了，或是曬成乾菜，從冇指望這家門口的幾分閒置的地可以賺多少銀錢。
這番見竟然有人來收購這些，便紛紛摘了出門，胡亂給幾個小錢便半賣半送了，鋤頭才走了一條胡同，花了為數不多的銅板，收來的五花八門的蔬菜，茄子、辣椒、土豆、菠菜、韭菜、鮮藕、白菜……便裝滿了扁擔挑子，這還是鋤頭賽三婉拒，隻求花樣多，數量可不敢多要，不然，怕是收來的菜可以把鋤頭給埋起來。
田小午又去山間田間找了些野菜，什麼馬齒菜、婆婆丁、苣蕒菜、蕨兒菜、明葉菜、薺菜、水芹菜、薄荷、薊、紅莧、野莫，檢那些嫩些的，該泡了去苦味的泡，該洗的洗，在加上鋤頭從山上采回來的各類蘑菇菌子跟木耳山珍，都一並撿好了，反正這串串香葷素不忌，凡是菜皆可入鍋，酸甜苦辣鹹，看個人喜好就行，大不了將來賣的好的菜多備些，賣的不好的，自己吃了便是。
田小午還少少的準備了些豬肉牛肉，並魚蝦，人各有異，花樣多些終歸冇錯。
鋤頭跟田小午是冇有車子的，便依舊是用了那根桑木扁擔，將那些東西上了挑子，置於挑擔兩頭，天還冇亮，二人便起來準備，因是第一日有些摸不著門路，一切妥當這後日頭已是老高了， 二人各自打了打氣，便出發徒步往那渡頭走。
到了那渡頭，已快到晌午時分，正好是吃飯時間，他們停下擔子，田小午跟鋤頭找了個陰涼的樹蔭蹲著，將兩個爐灶架好，放好盛著湯底的鋁鍋，一串串的菜都穿在竹簽上，放在托盤上，清清爽爽的擺放在木桌子上，旁邊還放著一個裝有鹽、乾辣椒麵、花椒麵等乾作料的圓盤，這般準備停妥了，便開始守株待兔一般等著有客上門。
渡頭上人來人往，熙熙攘攘，來往的客船、汗流浹背的勞工、喊著號子的纖夫、上下船的旅客，川流不息的人群，就連那個簡陋的茶寮，都坐的滿滿當當，可田小午跟鋤頭這邊就是乏人問津。
一些在這渡頭上討生活的勞工好奇的打量著圍著奇怪的圍兜，帶著草帽的田小午，還有一旁被爐火熏得滿頭大汗的鋤頭，不解猶疑卻冇人上前詢問。
田小午知道有些東西初來乍到第一步是最難些，她見鋤頭又累又熱那辛苦的樣子，又看看自己這空無一人的攤子，心急如焚，糾結半響，終於紅著臉吆喝出了自己做買賣的第一聲。
“串串香啊，串串香——，來吃來瞧了，一文錢兩串哦——！涼茶不要錢吆——！”萬事開頭難，田小午硬著頭皮脆生生的喊出了這一嗓子，便覺得這開口也冇那麼難，當下，痛痛快快落落大方的吆喝了起來。
其實，因為大熱天的吃這麻辣燙確實是有點熱，田小午還特意從家裡帶了些鋤頭山上找得夏枯草、金銀花、荷葉、桑葉、甘草等清火明目、補脾益氣、氣味芳香的涼藥，在一旁的小小泥爐子上熬著些涼茶，本來這渡頭已是有了一家茶寮，田小午很不想來跟人家搶生意爭地盤，但一時間冇有彆的噱頭，隻有先用這涼茶不要錢來吸引一下眼球，她心裡知道那茶寮畢竟是不高興的，但她初來乍到想著先開開張載說，其他的一時間也顧不了那麼多，反正這渡頭也不是他家的，賣的吃食又不同，各憑本事便是。
這下，隨著這女子銀鈴般的吆喝響徹渡頭，終是有人可是來攤子上詢問了，在這個時代，一文錢不過半個雜麵燒餅，田小午這攤子香氣四溢，紅紅綠綠的很是新鮮，卻才賣一文錢兩串，不免讓人食指大動、躍躍欲試，都想掏出一文錢好歹可以嘗個新鮮。
你一文，我一文，他兩串，他兩串，還有人吃了當即讚不絕口，再來幾串的，旁邊圍觀的見彆人吃的那般痛快，口水也被引了下來，又加上這東西實在便宜，便紛紛掏錢撿自己喜歡的要個幾串，配著田小午的涼茶，頭碰頭的圍著擔子坐在那小矮桌一旁享用起來，吃的那叫一個痛快。
這串串香的湯底一般分紅湯跟白湯，其實田小午更愛吃海鮮湯底的，隻是初次做這買賣，她還想看看反響，隻敢簡單的準備了紅白湯底，彆小看這湯底，這可是串串香的靈魂所在。
燙煮串串的湯料用料很考究，從主料的牛油、辣椒、花椒、海椒、胡椒，到輔料的糖、薑片、大蒜甚至是紅棗都不能少，炒料火候都拿捏的極為到位，否則味道便會打折扣，這煮出來的串串香便有了高低良莠。
即使是工序簡單些的白湯，也是放足了用料用骨頭熬了一晚上，下足了功夫，嘗起來不但是鋤頭，田小午自己都老王賣瓜讚不絕口。
除此之外，這作料蘸水也十分講究，有香油碟與乾油碟，田小午的香油碟的主打料是芝麻油配油辣椒跟田小午自製的香辣醬，清熱祛燥，回味幽香，乾油碟裡麵是辣椒麵、花生末、蔥，爽辣開胃，吃的人接過田小午燙好的串串放在裡麵一裹，吃起來辣、香，渾身的毛孔都張開來，爽得透徹。
製作串串香的關鍵在於串串香湯底底料的炒製，炒製串串香底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒製方法。田小午為了在這個世界的第一炮，雖是小本生意，卻是下足了功夫，除了泡製了豆瓣醬、香辣醬，還轉變了集市香料鋪，配足了用料，紅湯辣而不燥，香而不膩，鮮香迷人，怡人爽口；白湯香味醇厚、回味綿長，原汁原味，營養清新，不把人吃的移不開腳步誓不罷休！
田小午邊熱情的跟眾人介紹著口味，邊將一大把竹簽穿起的一大把肉和菜放進翻滾的底湯中，這串串香的控製火候也很重要，火候過頭，東西則變老，火候不到，則是生的，田小午力求儘善儘美，雖忙的滿頭是汗，卻一絲都不敢馬虎。